白菜肉包子

食材用料：

• 麵粉

• 白菜

• 豬前腿肉

• 香蔥

• 薑

• 雞蛋

• 白芝麻

• 發酵粉

• 生抽

• 香油

• 精鹽

• 花椒

• 蠔油

• 花生油

食譜做法：

1.肉餡材料，白菜主要用葉部分。

2.配料和調料。

3.麵粉加適量水和發酵粉，提前4小時用麵包機發酵好，揉好待用。

4.花椒放適量水浸泡待用。

5.香蔥洗凈切末。

6.肉和薑一起剁碎。

7.包子的肉餡克稍比餃子餡微剁粗點，吃起來口感更好。

8.肉餡放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向攪拌上勁。

9.加入香蔥末，生抽，1茶匙鹽，蠔油攪拌。

10.磕入雞蛋清攪拌，剩餘雞蛋磕入碗中待用。

11.包菜取葉子部分洗凈瀝水。

12.加入1茶匙鹽剁碎。

13.用紗佈包著擠去水分。

14.包菜加入肉餡拌勻。

15.加入適量香油拌勻後繼續加1茶匙鹽拌勻待用。

16.麵分成小劑子，搟皮。

17.包成圓包子，醒15分鐘（正好是準備蒸鍋的時間）。

18.蒸鍋放水，燒開後，將包子放入蒸籠，大火15分鐘，虛火3分鐘出鍋。

19.準備白芝麻，雞蛋攪拌成液。

20.正好的包子不燙手時，底部蘸雞蛋液，然後放芝麻粘一下。

21.煎鍋放適量花生油燒熱，放入沾滿芝麻的包子底部煎至金黃出鍋。

食譜小貼士：

1和麵時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2若用麵包機發麵建議冷水即可。
3麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵團是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中,手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵團迅速下陷,那麼麵團則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救。4包子蒸熟後先關火,等約3分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使包子塌陷；時間過長包子也會回縮。
4煎包子時火不可太大,以免燒焦。