低水份率法麵

食材用料：

• 法麵

• 三周大麵肥 550g

• 高緊麵粉 700g

• 水 275ml

• 酵母

• 鹽 1勺半

食譜做法：

1.頭天晚上12點。取三周大的麵肥100g。在容器裡將50g蘇打礦泉水與50gBio小麥麵粉攪拌均勻，喂到麵肥裡去。麵肥成為200g。蓋上佈，20度環境靜置。

2.早上7點，將100g蘇打礦泉水與100gBio小麥麵粉攪拌均勻，喂到麵肥裡去。麵肥成為400g。蓋上佈，20度環境靜置。

3.下午1點，喂最後一次。將200g蘇打礦泉水於200gBio小麥麵粉攪拌均勻，喂到麵肥裡去。麵肥成為800g。蓋上佈，20度環境靜置。

下午2點，開始和麵。取550g麵肥，酵母與少量水混合，與麵粉、水，先用料理機低速攪拌4分鐘。然後加入鹽，繼續中低速攪拌3，4分鐘。然後轉高速，攪拌5分鐘左右，麵團脫缸，變得光滑，可以拉出漂亮的薄膜，便是和好了。

4.取麵盆，噴入橄欖油，將和好的麵團放入麵盆，蓋上保鮮膜，20度環境下發酵45分鐘。

5.45分鐘後的麵團漲大很多。此時手感非常好，細膩而光滑。

6.將麵團分成想要的大小。滾圓。鬆弛20-30分鐘。

7.法麵塑形。

8.今天做的法麵少，就直接上烤盤，借口朝下，鬆弛了。邊角餘料做了個麵包。蓋上塑料袋，此時就不要用保鮮膜了，會防止麵團鬆弛。鬆弛30分鐘。

9.法麵輕輕地劃花。烤箱預熱到最高溫度。

10.噴水，推入法麵，再放盆水一起烤。220度，約20-25分鐘。根據法麵大小不同，溫度不同，時間自然也不同。註意顏色不要烤糊。