食材用料：
麥心粉
火腿
牛腩
雞蛋
香菜
指天椒
乾辣椒
大蔥
乾黃豆
水
花椒
鹽
醬油
淀粉
胡椒粉
油
酒
食譜做法：
1.取一容器放入適量的麵粉，用電鍋量米杯，大約兩杯半（3人量，2大人一2歲半小孩）
2.麵粉註入適量的涼水，水不要一次加太多，以免太濕
3.用筷子順著一方向攪拌麵粉，將麵粉雪片狀
4.用筷子攪拌成形後，用手開始揉麵
5.用手慢慢一點點將麵粉揉成麵團後，繼續不斷的揉麵團，直麵團變軟實為止，這樣做出來的麵條比較結實筋道
6.將揉好的麵團用保鮮紙套上，醒至少20分鐘；如果離煮麵的有比較長一段時間的話，也可以套上保鮮袋，放冰箱裡保存，用的時候在撒上一點乾麵粉再揉均勻就可以
7.醒麵的時間可以把所需的配料準備好，清洗乾凈濾乾水
8.將牛腩和火腿切小塊，牛腩盡量切小點，這樣在煮的過程可以縮短點時間，鹽、胡椒粉、雞精、醬油、淀粉、酒將切好的牛腩醃制10分鐘，這樣可以去除肉腥味和令肉更容易入味；菜、蔥段切末，乾辣椒洗凈，擦乾水，以免炸的時候會濺到手。乾黃豆用開水泡脹，濾乾水分備用
9.所有主料和配料處理完後，起鍋熱油
10.倒入事先醃制好的牛腩塊，翻炒片刻
11.不用炒熟，翻炒之表麵脫水，呈微金黃色就可以
12.取一容器將炒過的牛腩盛起備用
13.另起鍋，倒入少許油，火盡量調小點，以免把香料炸糊，放入花椒和乾辣椒，慢慢爆直嗆鼻和聞香到味
14.下入蔥片，微微炒香
15.香料爆香後，倒入之前炒好的牛腩塊，翻炒片刻
16.下少許鹽
17.少許醬油
18.淋少許酒，翻炒均勻
19.放入泡脹的乾黃豆，翻炒幾分鐘
20.倒入適量的清水，水盡量多一點，因為到最後下麵條的時候，麵條很容易吸乾水分，而且水少了很容易糊底
21.加蓋煮上15分鐘左右，隻要感覺牛腩能嚼動就可以，因黃豆事先已經泡發的差不多，所以煮上一會就可以了
22.將火調小至能看到鍋裡東西微微在開為準
23.打入雞蛋，不要攪拌，讓雞蛋靜止煮上一分鐘後用鍋鏟微微從底下鏟一下，這樣是預防雞蛋沉底粘鍋糊掉，（記得打入雞蛋後一定要讓它靜止煮一會再動，要不雞蛋就很容易散開而不能成型）
24.待雞蛋煮成型後，倒入火腿，火腿本身就是即食食品，所以留到最後放，太早放煮過了會影響了火腿本身的香味
25.將醒好的麵團，麵團表麵撒點乾麵粉或者撒上乾麵再重新將麵團揉均勻。撒點粉，剪麵的時候就不容易粘住手或者剪刀;把火調小，以免先下的煮過，後下的夾生；邊煮邊快速的把麵剪成均勻的短條，不要剪的太薄或者太厚，薄了容易煮過，厚了不好煮熟
26.剪完麵團後，把火調大，不用加蓋，開蓋煮，不時的用鍋鏟鏟一下底，以免糊底。直到看見湯麵有麵條浮起，用筷子夾上一根弄斷看到中間沒有夾生，就可以關火啦，不要煮太過，煮過了麵塌了，影響口感
27.最後放入少許雞精、胡椒粉、鹽調味，滴上少許香油和香菜末，一碗美味又筋道的牛腩剪刀麵出爐啦！！
食譜小貼士：
1.切牛腩的時候盡量切小點，這樣可以縮短煮的時間；
2.下雞蛋的時候，一定要將火調小，大火下鍋雞蛋很容易煮散，不好成型；要等雞蛋基本成型再把火調大，這樣窩出來的雞蛋又好看又好吃。
3.剪麵的時候把火調小，一定要剪的大小相仿，粗細差別不要太大，以免煮的過程先下的煮過而不筋道，後下的會出現夾生，影響口感；
4.最後起鍋的時候撒上點香菜和香油，會更香。