地瓜麵山菜包子

食材用料：

• 山菜

• 豬肉

• 地瓜麵

• 麵粉

• 韭菜

• 蔥

• 薑

• 雞蛋

• 食用油

• 鹽

• 老抽

• 芝麻油

食譜做法：

1.地瓜麵和麵粉按1:4用80℃的熱水和成燙麵醒發備用。

2.山野菜摘凈洗凈，開水焯熟，撈出後用涼水沖洗幾遍，浸泡半天。撈出擠掉水分備用。這步我是提前準備好的，浸泡好之後撈出擠成菜團放入冰箱冷凍，隨吃隨化。

3.乾鍋一口燒熱，倒入適量食用油，燒開關火晾涼備用。

4.豬肉餡最好買整塊的肉自己回來切成小丁，要稍微帶點肥肉包子才香。加入蔥末薑末老抽調勻。

5.山野菜切碎，盛到容器中加鹽殺水，再擠乾，擠出的水不要倒掉，留下一些，分次加入調好的肉餡中，直到肉不乾就可以了。再往肉餡中加點香油就可以醃制一會了。

6.韭菜少許摘凈洗凈控乾水分，切成末備用。

7.準備工作做好開始調餡，先把山野菜加到肉餡中攪勻，再加入韭菜攪勻，打入一個生雞蛋攪勻，在把燒好晾涼的食用油倒入攪勻。

8.然後就可以包包子了，麵和勻做成小劑子，包之前試一下咸淡，根據個人口味加鹽或者不加（山野菜水中已經有鹽了）。

9.包好之後上鍋大火蒸開，轉中小火15-20就可以出鍋了。