陜西油潑麵

食材用料：

• 麵粉

• 菠菜

• 蒜苔

• 鹽

• 雞精

• 醋

• 生抽

• 辣椒麵

食譜做法：

1.主要材料：麵粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。

2.主要配料：菠菜

3.麵粉中加入小半勺鹽，加冷水攪拌成絮狀。

4.揉至表麵基本光滑，放在乾麵粉上用盆子扣上放置20分鐘。

5.蒜苔切段

6.鍋內倒入一點點油，燒熱後倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。

7.加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。

8.將放置了20分鐘的麵團繼續揉幾分鐘，然後在表麵薄薄的塗上一點食用油，繼續用盆子扣起來放10分鐘。

9.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。

10.瀝乾水分後鋪在碗底。

11.煮鍋裡加一勺鹽，把水燒開。

12.麵團搟薄後，切成3厘米寬的麵塊。

13.充分拉開後下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據麵粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。

14.另起油鍋，徹底燒熱後轉小火待用。

15.煮熟的麵條放在涼開水中過一下，入碗待用。（用涼開水比較衛生一點。）

16.在麵條上放入蔥花、辣椒麵、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調料空出來。

17.將燒至10成熱的油分次澆在調料上。

18.大功告成！

食譜小貼士：

1.和麵時放點鹽可以讓麵更筋道；
2.麵團表麵塗上一層食用油，可以讓麵在煮的過程中形狀更好，減少因為熱水而出現在表麵的絮狀物，以免影響口感；
3.麵煮好後過一下涼開水，口感更好；
4.最後的油一定要徹底燒熱（鍋裡開始冒煙），然後分幾次澆在調料上。