蝴蝶饅頭

食材用料：

• 麵粉

• 乾酵母

• 水

• 白糖

• 蕎麥粉

食譜做法：

1.白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。

2.麵粉和蕎麥粉和少許鹽混合。

3.淋入酵母水，用筷子攪拌均勻後揉成光滑的麵團。

4.揉好的麵團用東西蓋上，靜置發酵一小時左右至1.5-2倍大。手指粘少許麵粉在麵團上搓個小孔，麵團不反彈，不回縮就代表發酵到位。

5.發好的麵團排氣後取一部分分成6分，每分搓成小條。

6.取其中一條向內捲，末端留出，另一條反方向捲，同樣末端留出不捲。

7.把兩個麵捲並排，末端向上。

8.用筷子在麵捲三分之一處輕輕挾下。

9.蓋上東西再醒發15-20分鐘左右。

10.蒸架上鋪上玉米葉或濕的紗佈，把饅頭坯放上，冷水入鍋，中火蒸15-20分鐘左右。

食譜小貼士：

1）因為蕎麥粉沒有筋度，分量不適宜放得太多。
2）做花樣饅頭麵要和得稍硬些，做好的形狀不容易變形。
3）二次發酵時用手掂起感覺很輕盈就可以入鍋了。
4）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3分鐘才開蓋。
5）蕎麥粉有兩種，這次用的是苦蕎粉，顏色比較黃。