花饅頭

食材用料：

• 麵粉

• 酵母

• 水

• 紅槽

• 糖

食譜做法：

1.用少許開水把糖化開，涼至不燙手後加入酵母調勻備用。

2.將酵母水和少許紅糟汁加入麵粉揉成光滑的淺色麵團，合蓋發酵。

3.另用約3湯匙的麵粉加入少許糖，酵母，紅糟汁揉成光滑的深色麵團。

4.約一小時後，麵團發酵完成。

5.取淺色的麵團排氣後再次揉成光滑的麵團，並搟成約一厘米厚的麵片，反過來用花型餅乾模按出小花坯。

6.用搟麵棍的頂端在淺色麵坯上按個小淺窩。

7.深色圓形麵片底部抹水放在花形麵坯的淺窩上，再用搟麵棍的頂端輕壓一下。

8.做好的花坯用剪刀順著花瓣剪5刀。

9.用保鮮膜蓋上醒發10分鐘左右。等水開後入鍋蒸13-15分鐘，熄火後燜3-5分鐘再開蓋。

食譜小貼士：

1）紅糟可用紅曲粉代替，最好先用少許水化開，不要一次性把所有紅糟汁加入到麵粉中，可逐次加入，直到麵團呈現出想要的顏色。
2）圓形深色麵片底部一定要粘水才放在花形麵坯的淺窩上，並用搟麵棍的頂端輕輕壓平或略低於外圍。不然蒸好後，兩種顏色的麵片容易分離。
3）發酵和操作的時候，應根據兩種麵團的發酵情況，把先發好的麵團放進冰箱，或把後揉好的麵團放在註了溫水的鍋裡發酵，以控制兩種麵團的發酵一致。
4）因為麵坯較平常的饅頭薄，可略為縮短蒸的時間，先做好的一批可先入鍋蒸，以免發酵過度。
5）熄火後要全蓋燜3-5分鐘才開蓋，以免饅頭回縮。