幻彩蝴蝶麵

食材用料：

• 麵粉

• 三色蔬菜汁

• 清水

• 鹽

食譜做法：

1.胡蘿卜、菠菜、紫甘藍榨汁過濾待用

2.麵粉分四份，每份加少許鹽，三份用蔬菜汁和成彩色麵團，一份用清水和成白色麵團，揉至手光麵光盆光

3.將4個麵團搟成較厚的麵片

4.將麵片裁成統一大小，分層重疊起來，靜置半小時

5.將重疊的麵片裁成0.2厘米寬長條，拼接成一條較寬的麵片

6.將拼接的麵片搟成0.1厘米厚的麵皮，用波紋刀裁去毛邊成長條狀

7.將長條麵皮用波紋刀裁成適當大小的麵塊

8.用筷子在麵塊中央部位一夾成型，下鍋煮熟即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.    將麵團和硬些，水應該還可以更少些，比較好造型，你試試
2.    重疊麵皮時用手掌輕輕按壓，使其充分粘連
3.    夾麵片時不要太用力，麵片較乾，容易夾斷夾裂
4.    蝴蝶麵生坯時顏色會比較鮮艷，煮熟後顏色會變淺
5.    網上說煮熟後顏色變淺是因為天然色素怕高溫。經過心藍觀察和仔細琢磨，覺得完全是一派胡言。如果天然色素怕高溫，那為什胡蘿卜的橙色和菠菜的綠色在煮熟的過程中掉色並不嚴重？！難道他們就不是“天然色素”？！怕高溫理論完全站不住腳，不要相信這種胡說八道，以免讓行傢笑話
6.    心藍的結論是，彩色麵片在煮熟的過程中掉色與溫度一毛錢關系都沒有，掉色與否取決於這種色彩是否是水溶性的！菠菜和胡蘿卜煮水時不會使水變色，而紫薯和莧菜煮水時會使水變色，說明紫薯和莧菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡蘿卜所含的色素不是水溶性的，這才是紫色麵片在煮熟的過程中色彩消失的真正原因！也正是因為這個，橙色和綠色麵片在煮熟後依然比較鮮艷，色彩損耗較小！
7.    據心藍分析，胡蘿卜所含的色素是油溶性的，大傢都知道炒胡蘿卜的時候，油會變成橙色，至於菠菜所含的色素是神馬溶性的，心藍還沒有想明白，想明白再告訴你哈，嘿嘿