嚼勁饅頭

食材用料：

• 高筋麵粉 550克

• 清水 260克

• 酵母 5克

• 白砂糖 20克

食譜做法：

1.將材料A（高筋麵粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克）全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘。

2.和成麵團後停機，讓麵團靜置5-10分鐘。

3.再次的啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵團發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上麵包機的蓋子工作。

4.用手拉開，可看到裡麵的蜂窩組織，即是發酵好的狀態。

5.加入兩勺的乾麵粉，大約是50克，繼續啟動發麵團鍵，揉麵20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵團。

6.再次的揉成光滑麵團，停機後，再讓麵團醒一會，大約10分鐘即可拿出整形。

7.將麵團稱量等分成若乾個小劑子，並逐個的用手反復揉勻，將麵團裡麵的氣泡排盡。

8.揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能打開，溫度升到40度即可關閉，然後讓麵團慢慢的呆在裡麵發大，時間大約為1個小時。

9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再打開鍋蓋，取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可。

食譜小貼士：

這絕招是跟我媽學的，饅頭軟乎又勁道的秘密可能就是：乾麵粉的參與將原麵團裡的大部分水份吸掉，沒有水的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。此做法優點有三：口感勁道，很有嚼勁但是手感卻很軟和，整形時，麵團一點都不粘手，乾爽有彈性，整個操作過程都不用撒乾麵粉，饅頭一次吃不完，保鮮袋包裹，室溫放三天都還是軟的，放冰箱冷藏都不硬。