自制煎餅

食材用料：

• 白麵粉 200G

• 玉米麵 25G

• 黃豆麵 25G,

• 水 270G

• 薄脆原料：麵粉 120G

• 薄脆原料：油 15G

• 薄脆原料：水 65G

• 雞蛋 6個

• 蔥花 適量

• 香菜末 適量

• 甜麵醬 適量

• 腐乳汁 適量

• 薄脆輔料：鹽 適量

食譜做法：

1.把煎餅原料全部倒在一個盆來

2.麵糊攪拌均勻，攪拌出來的麵糊要稠一點，蓋上保鮮膜醒1小時

3.取攤煎餅的不沾平鍋，刷是一層油，放上一勺的麵糊

4.用刮鏟攤成薄餅狀

5.在煎餅上打一個雞蛋，用刮鏟把雞蛋搗散攤開

6.在撒上蔥花和香菜末

7.煎餅翻一個個，刷上適量的腐乳汁和甜麵醬

8.把薄脆放在煎餅的中間，兩邊煎餅向中間折起包裹上薄脆，再對折即可

9.把薄脆的原料放入大碗裡攪拌均勻，蓋上保鮮膜醒1小時讓麵起筋

10.烘焙油紙剪成10x16CM大小，刷上一層油

11.油紙上放上一塊麵團

12.根據紙的大小平攤開來，越薄越好

13.把薄脆連油紙一起下入油鍋炸制，薄脆會馬上炸起來油紙也會脫落油紙撈出繼續做下一張薄脆

14.把炸好的薄脆放在漏勺裡控油

食譜小貼士：

煎餅的技巧一個在於麵糊不能調制的過稀，理想的麵糊是要比我圖中的麵糊再稠一點好攤，煎餅用刮鏟攤的時候要
力道不能過大，均勻的慢慢把麵糊攤成薄餅，這個需要多練幾次就能掌握了，薄脆在做的時候一定要薄，這樣炸出
的薄脆脆度才夠，也可以直接從外麵買