雙色繩結手工麵

食材用料：

• 麵粉 200克,A料

• 菠菜 一把,A料

• 麵粉 200克,B料

• 胡蘿卜 半個,B料

• 水 100ML左右,A料

• 水 100ML左右,B料

• 雞蛋 1個,C料

• 蒜 3瓣,C料

• 大蔥 3克,C料

• 小蔥 2根,C料

• 薑 3克,C料

• 雙色剁椒 隨意,C料

• 豬油 1大勺

• 植物油 1大勺

• 水或高湯 800ML

• 生抽 1-2大勺

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.將菠菜洗凈切段，入食品料理機中加點水一起打成汁

2.量出100ML菠菜汁，將A料麵粉入碗中，一點點倒入菠菜汁，並用筷子均勻攪拌麵粉

3.攪拌成雪花狀

4.用手揉成較光滑麵團，蓋上保鮮膜在室溫下餳發半小時左右

5.將胡蘿卜切丁煮熟，入食品料理機中加水打成汁

6.量出100ML胡蘿卜汁，將B料麵粉入碗中，一點點倒入胡蘿卜汁，並用筷子均勻攪拌麵粉，用手揉成較光滑麵團，蓋上保鮮膜在室溫下餳發半小時左右

7.將綠色麵團移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵團，將麵團移入壓麵機中壓成長片，厚度稍薄點

8.再將橙色麵團移入壓麵機中壓成長片

9.用刀將雙色麵片分別切成1CM寬左右的長條

10.各取一根長麵片，像搓麻繩一樣邊拉長麵片，邊擰結在一起形成繩狀（與搓麻花的方法一樣）

11.將大蔥切片，小蔥切花，蒜和薑切粒。鍋入豬油和植物油燒熱，炒香大蔥和薑粒

12.加入水或高湯，再加生抽、鹽、雞精燒開

13.撈出蔥薑棄之不用。將雞蛋打散後，慢慢倒入湯鍋中，並用筷子攪散成蛋花

14.取湯鍋入多量的水燒開，下入繩結麵煮3分鐘左右

15.將麵條用漏勺盛入碗中，倒入做好的蛋湯，撒上蒜粒、剁椒和蔥花即可

食譜小貼士：

胡蘿卜最好煮熟些再打汁，這樣汁水比較細膩，揉出的效果好。
手工麵的麵團要稍和得硬些，否則入壓麵機中容易粘連。
煮麵的水要寬些，否則也容易糊湯。煮麵的時間也不宜過長，否則就沒有筋道的口感了。