水晶蝦餃

食材用料：

• 鮮蝦 12隻

• 小麥淀粉 100g

• 玉米淀粉 40g

• 開水 適量

• 冬筍 適量

• 豬肥膘 適量

• 鹽

• 糖

• 香油

• 菜油 少量

• 白胡椒粉

• 生薑粉 少量

食譜做法：

1.準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒咸味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，隻好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

2.蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點點薑粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用

3.小麥淀粉（又稱澄麵）和玉米淀粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵團，加一點食用油，繼續揉至案板麵團都乾凈光滑。

4.保鮮膜包好揉好的麵團，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

5.手掌壓扁這些麵團，用油塗抹刀背，將壓扁的麵團壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。

6.包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵淀粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要註意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

7.籠屜內墊油紙。水開之後，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。

食譜小貼士：

實驗蒸第一籠的時候由於包的太滿，蝦餃都撐破了。第二籠才出來比較滿意的樣子。果然壓力測試還是有一定難度啊。