三色祥雲饅頭

食材用料：

• 小麥粉

• 玉米麵

• 黑芝麻粉

• 安琪酵母粉

• 白糖

食譜做法：

1.原料圖如圖。

2.溫水充分化開一茶匙酵母，成牛奶白。

3.一碗小麥粉，半碗玉米粉，半碗溫水，一茶匙白糖，揉成光滑的麵團。

4.同理把黑芝麻粉混合一碗小麥粉揉成團，剩下一碗半白麵揉成白麵團。

5.發酵到兩倍大，選擇自傢方便的發酵方式。

6.發酵好的麵團充分排氣，揉回原來大，並且光滑不沾手。

7.取一團揉好後搟開。厚薄適中，太薄層次不好，太厚不好捲。大概一厘米厚薄。

8.三種麵團都搟開成原片，依次壘在一起，用手拍平整。

9.捲起來，滾圓。整形成圓段。

10.切成等大的略長的形狀，要是切成四邊差不多的，等二次發酵完，就變饅頭了。

11.放置好進行二次發酵。二次發酵後，饅頭圓滾並且掂起來輕巧，切麵比剛做的凸起，飽滿一些。

12.鍋裡燒開水，把饅頭放好，中火蒸25——30分鐘，停火候不要揭開鍋蓋，等五分鐘左右。

食譜小貼士：

1，揉麵的竅門是，揉一會等兩分鐘再揉，這樣麵團比較容易光滑。感覺乾了就用手在準備好的大碗溫水裡沾一下。揉成團後，手光麵光盆光。,
2，我是在烤箱裡用發酵檔，底盤裝溫水發酵的。沒有烤箱的可以選擇在蒸鍋下麵放80度熱水，把麵盆隔水放在蒸籠裡。水冷了就加熱一下。但是加熱的時候一定要把蒸籠拿下來。
也可以包上毯子，塞進被窩開電熱毯。或者用暖水袋。
冬天蒸饅頭很麻煩所以一次多蒸點，放進冰箱冷凍，吃多少熱多少，和新的口感一樣。
3，二次發酵特別重要，冬天溫度低，室溫肯定不行。像上海三四度的天氣，估計要放置一下午。所以還是塞烤箱或者用蒸籠進行二次發酵。
4，蒸饅頭不要大火，那樣蒸餾水滴下來的快容易燙死饅頭。