食材用料:
麵粉 2大碗
牛肉 2斤
薑片 適量
蔥段 適量
乾辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
草果 適量
橘皮 適量
小茴香 適量
陳皮 適量
香菜 適量
鹽
白胡椒
料酒
老抽
十三香
雞精
食譜做法:
1.牛肉用清水泡出血水。(大約3h)切塊,用鹽,料酒,老抽白胡椒醃制。
2.醃制30分鐘。
3.砂鍋倒入一半水,倒入牛肉。
4.薑切片。
5.倒入砂鍋中。
6.花椒,八角,乾辣椒在鍋中炒香。
7.倒入砂鍋中。
8.再取適量的草果,橘皮,小茴香,陳皮。
9.倒入砂鍋中,小火燉2h,快燉好時撒些蔥段即可。
10.麵粉倒入盆裡加適量的水攪拌。直到成為有些硬的的麵團為止,醒發1h。
11.揉成團。
12.從中間切成2半。
13.豎著搟長,成為麵片。
14.麵片上撒些麵粉,用壓麵條機來回壓,壓到4檔。
15.開始換檔壓出麵條。
16.壓完後抖抖麵條。
17.鍋中倒入水,煮沸,下入麵條。
18.再次沸騰後撈出。
19.用涼水激下。
20.碗裡盛些麵條,牛肉,牛肉湯,再加入些辣椒油,香菜就可以開吃了。
21.成品。
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