饅頭制作註意事項

食材用料：

• 麵粉

• 發酵粉

• 牛奶

食譜做法：

1.初步發好的麵團需要重新揉勻，排凈客氣進行二次發酵。

2.左邊的為進行二次發酵的麵團，口感鬆軟，組織細膩。反之組織比較粗糙，口感稍微差一點。

3.二次發好的麵團要徹底排凈裡麵的空氣，分成大小差不多的小劑子。

4.沒有完全排乾凈空氣的麵團很容易出現大的汽泡。

5.分好的劑子整理成自己想要的形狀。

6.做好的半成品還需要蓋濕佈放置20分鐘左右才可以下一步。

7.如果做好的半成品直接上籠蒸，出來的饅頭比較死，不夠暄，而且沒彈性。

8.上籠蒸的時候必須在蒸籠裡麵刷上一層油，或者鋪上一場紗佈，但是紗佈必須是擠乾水分的濕紗佈。

9.蒸的時候需要用大火，燒開再少20分鐘左右，過兩三分鐘再拿出來。開蓋太早饅頭很容易回縮。時間太長又容易粘在蒸籠上麵。

10.做麵團做揉麵很重要，隻見經過第一道揉麵工序後直接做成的產品口感較硬，彈性差，內部組織粗糙，表麵小氣泡比較明顯；而經過充分揉捻的麵團正好相反，表麵光滑，口感鬆軟，彈性好，組織細膩。

11.開蓋取饅頭的的時候註意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上麵，否則很容易形成月球的表麵，坑坑窪窪。

12.為這次試驗犧牲的饅頭們！