海茸山藥麵

食材用料：

• 山藥 200克

• 麵粉 約450克

• 雞蛋 1個（約50克）

• 鹽 2克

• 昆佈高湯

• 海茸蕊

• 豆腐

• 胡蘿卜

• 油菜

• 鹽

• 芝麻油

食譜做法：

1.山藥洗凈，蒸熟。（大約20分鐘，用筷子叉，查看是否熟透）

2.用刨皮器刨皮，用刀背壓成山藥泥

3.麵粉扒窩，打入一個雞蛋，放入鹽

4.放入山藥泥

5.將其和成硬麵團

6.將麵談切成薄約1厘米厚度的麵片

7.開啟壓麵機，一片一片壓麵團

8.將小塊的麵片反復壓

9.反復壓成均勻光滑的麵餅

10.將麵餅切成兩份，抹上乾粉

11.將麵片分檔壓成薄片，最後出6檔厚度

12.麵片撒乾粉，出細條

13.將麵條擰捲，晾在蓋簾上

14.海茸蕊提前泡發。（泡發時間不許很長，大約十幾分鐘即可）

15.豆腐其菱形塊，平底鍋燒熱，倒油，將豆腐切成金黃的塊

16.將海茸蕊切段

17.炒鍋燒熱，倒油，放入蔥薑絲煸炒出香味

18.放入胡蘿卜，煸炒

19.放入豆腐，煸炒

20.放入海茸，煸炒

21.倒入昆佈高湯，加入足量的清水

22.加入適量的鹽，熬煮10分鐘入味

23.放入山藥麵條

24.放入油菜

25.淋入芝麻油

26.攪拌均勻，即可

27.出鍋裝碗即可

食譜小貼士：

1、山藥蒸熟後再削皮，這樣可以防止出粘液手癢。
2、蒸制的時間要根據山藥粗細來定，隻要用筷子插透，就說明熟了。
3、加入雞蛋、鹽，均可增加麵團的筋度，這樣出來的麵條口感勁道。
4、海茸蕊無需太久泡發，但是中間盡量多清洗，洗掉部分腥味。
5、山藥麵條壓多的話，可以放保鮮袋，冷凍保存，下次直接下鍋，筷子播散即可。
6、豆腐事先煎黃，不僅可以去除豆腥味，還不容易變形。
7、材料放好，先熬煮約十分鐘入味，再放麵條，這樣出來的滋味更加濃鬱。