食材用料：
饅頭粉 500g
乾酵母粉 1.5小匙
溫水 270g
糖 1小匙
麵堿 1/8小匙
食譜做法：
1.把乾酵母粉溶於溫水中，（溫水溫度不高於35度），成乳白色溶液，靜置3-5分鐘
2.把麵粉放入揉麵盆中，加入糖，再把酵母水倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌
3.把2揉成光滑的柔軟的麵團，至少要10分鐘哦，達到3光，手光，盆光，麵團光。剛開始揉的時候會有點粘手，然後麵團會有些硬，繼續揉到很柔軟，慢慢揉15分鐘，效果就很好了
4.揉好的麵團放入盆中，表麵覆蓋一塊濕佈，放在室溫23度左右，發酵一個小時後，麵團會漲至2倍大，內部呈蜂窩狀，聞起來有酸酸的味道，用手指戳個洞，不反彈不下陷
5.1/8小匙麵堿用搟麵杖搟幾下碾碎小顆粒。把發好的麵取出放在麵板上，一點一點的把麵堿揉進麵團裡。揉到麵團不沾手，聞聞沒有之前的酸味道，用刀切開橫切麵，內部呈均勻的小針孔狀即可。這個過程也要揉至少10分鐘，否則容易造成麵堿的分佈不均，而且成品的饅頭會有氣孔
6.揉好的麵分成10等份，每個麵團再揉整成圓饅頭狀即成生饅頭坯
7.蒸鍋中放入水，蒸籠放上屜佈，把饅頭坯放上，要留足夠的空間，因為饅頭會脹大很多
8.放入饅頭後，蓋好鍋蓋，放置30分鐘，讓饅頭繼續發酵，30分鐘後開中火，水開後蒸20分鐘即可關火
9.關火後，饅頭不要急著取出，略等3分鐘後再打開鍋蓋把饅頭取出
食譜小貼士：
1、饅頭裡加不加堿的問題，除非你能承受有點酸味的饅頭，否則一定要加，饅頭中加堿是為了中和酵母發酵時產生的酸，不太等同於煮粥加堿對米的破壞力。饅頭中加堿會損失營養，但不是全部，終究是利大於弊的。
2、饅頭的形狀做不成圓的，慢慢就會好，隻要麵團揉的好，饅頭就會好吃，何必在乎好看不好看呢。
3、此處的小匙、1/8小匙是烘焙用的標準量匙。
4、加入糖是為了幫助酵母更好的發酵，不加也可以。
5、最後再次發酵的時間不能省，經過最後的發酵饅頭才鬆軟。
6、我用的是專用的饅頭粉，偏低粉，其實饅頭對粉的要求不高，但各種粉對水的吸收量不同。所以，水量從250g開始加起。水多些麵團柔軟，成品鬆軟，水少些，成品更有嚼頭。但無論水多水少，麵團都是柔軟到不沾手的狀態。