豆角燜麵

食材用料：

• 手壓麵 1斤

• 豆角 1斤

• 肉片 3兩

• 薑片

• 蒜 少許

• 八角 2個

• 深色醬油

• 王守義13香

食譜做法：

1.肉片用醬油、料酒稍醃後多加芡粉抓勻，以免後麵煮久了肉質變老

2.鍋內放油，炒肉片，變色後盛起備用

3.鍋內繼續放油，爆香八角、蒜片、薑片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水沒過豆角，並放鹽、醬油、一茶匙13香，顏色要比平常做菜稍微重一點，咸一點。煮開後將三分之二的湯盛出

4.在豆角上放入炒好的肉片，放麵條。註義麵條放法：均勻的鋪一層麵條，灑一點油，不要多，均勻些，然後再鋪一層麵條，再灑一層油……直到麵條放完為止

5.蓋上鍋蓋中小火開始燜麵。要註意隔幾分鐘看看鍋裡還有沒有湯。當湯沒有時候，把剛才倒出的湯順著鍋邊慢慢往裡加入一半，不要讓湯碰到麵條（麵條是架在豆角和肉上麵的）。再蓋上蓋子燜，等到湯汁沒有了繼續重復上麵的動作，把湯全部倒入，蓋蓋，直到麵條完全被鍋內的蒸汽燜熟。在整個過程中，要不斷鏟鍋底防止燒糊，但是不要翻動麵條

6.最後，拿雙筷子和著鍋鏟，把麵條和菜拌勻。喜食蒜的，可以調點蒜汁拌著吃。不喜蒜的，調點醋、辣椒油等一起拌著吃

食譜小貼士：

1、燜麵不少人喜歡。可是很多人的做法並不地道，關鍵就在於燜的過程。燜麵絕不是煮麵，不是用湯汁煮熟麵，而是依靠水蒸氣的溫度燜熟麵。
2、放麵的時候放點油，可以防止麵遇蒸汽後變成麵團，另外燜出來的麵比較筋道和韌。
3、麵全部燜熟後，再拌勻菜和麵。