冰皮月餅

食材用料：

• 糕粉 120克

• 粘米粉 120克

• 澄粉 70克

• 白砂糖 60克

• 牛奶 400克

• 色拉油 70克

食譜做法：

1.全部粉類加白砂糖混合均勻後倒入液體混合物（牛奶，油）

2.攪拌至無乾粉狀後放入蒸鍋水開後蒸制30分鐘

3.將蒸好的麵團晾至溫熱後揉至光滑（手揉或者機揉均可）後放入冰箱冷藏兩小時後取出

4.將冷藏好的麵團和餡按照6：4的比例分好（以63克模具為例，餅皮38克，內餡25克）

5.制作前雙手蘸糕粉防粘

6.將餅皮按扁，放上內餡

7.用虎口包制收緊收口

8.表麵蘸糕粉防粘後放入模具（光滑麵朝裡）

9.用模具壓制後制作完成

食譜小貼士：

1.餡料可以自己制作，如需了解請參照我以前的月餅餡料制作（點擊這裡）也可以直接購買市售原料（現在TB很方便）
2.因為是制作後直接食用，所以制作時的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉
3.全程制作中註意餅皮材料保濕，制作時可以用保鮮膜覆蓋
4.餅皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，請適量減低液體含量
5.冰皮月餅制作完冷藏後食用口感更佳，這款餅皮材料經過試驗可以冷藏保存3-5天（但還需盡快食用）