榴蓮冰激凌

榴蓮冰激凌的做法

健康功效:

牛奶:富含蛋白質

食材用料:

  • 大號雞蛋 5隻

  • 牛奶 250毫升

  • 淡奶油 250毫升

  • 香草棒 1隻

  • 榴蓮果肉 150克

  • 細砂糖 100克


食譜做法:

1.香草棒對半剖開,刮出內部的香草籽,放進牛奶中煮至剛剛沸騰,關火降至不燙手。


2.雞蛋分開蛋黃與蛋白。蛋黃裡倒入70克糖,用電動打蛋器低速攪打至糖融化,蛋液變濃稠並成淡黃色。


3.香草棒外皮從煮好的牛奶裡撿出,將牛奶慢慢沖進蛋黃糊裡,邊沖邊攪拌以免熱度將蛋黃糊燙出蛋花。再將裝牛奶蛋黃糊的容器外麵套上一隻了水的不銹鋼鍋,用小火慢慢加熱,用鍋內的熱水隔著容器加熱,輕輕劃攪拌至感覺黏稠,這時牛奶蛋黃糊沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏,即可關火,再隔著冰水降溫。


4.榴蓮果肉用叉子壓成細蓉,註意把果肉內的纖維盡量壓斷。將果蓉倒入已降溫的蛋奶液裡拌勻。


5.淡奶油從冷藏室取出後,加入30克糖,用電動打蛋器中速打至濃稠並出明顯花紋,打蛋頭拎起後尖端有短三角出現即可。


6.取1/3量的打發淡奶油倒入榴蓮蛋奶糊裡,輕輕拌勻後,再倒回剩餘的淡奶油裡,大致拌勻後倒入保鮮盒中密封冷凍至凝固即可。


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