奶油泡芙

奶油泡芙的做法

健康功效:

黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

食材用料:

  • 低筋麵粉 60克

  • 黃油 40克

  • 100克

  • 2克

  • 雞蛋(大) 2個


食譜做法:

奶油泡芙的做法圖解1

1.麵粉用濾網過篩


奶油泡芙的做法圖解2

2.雞蛋攪打成均勻的蛋液


奶油泡芙的做法圖解3

3.烤箱預熱至200度


食譜小貼士:

1、在制作泡芙的時候,一定要將麵粉燙熟。燙熟的淀粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,麵團裡的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將麵皮撐開來,形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、在制作泡芙麵團的時候,一定不能將雞蛋一次性加入麵糊,常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙麵團達到完好的乾濕程度,也就是將泡芙麵團用木勺挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,並且能保持形狀不會滴落。
3、烘烤之前噴一點水,可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後,表麵最早開始變乾,後來裡麵溫度升高開始膨脹,如果外麵的皮太乾變硬的話就不好膨起來,所以先把表麵弄濕可以讓它不會太快變乾,塗蛋液也是一樣的效果。
4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙,使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來,讓泡芙麵團膨脹。等到膨脹定型之後,可以改用180度,將泡芙的水分烤乾,泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表麵是否冒出油泡,等到不再冒油泡之後就表示大致已定型,再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、烤制過程中,泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的。
6、泡芙的內餡最好是現吃現填,不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍,要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。

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