奶油泡芙

健康功效：

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

食材用料：

• 低筋麵粉 60克

• 黃油 40克

• 水 100克

• 鹽 2克

• 雞蛋（大） 2個

食譜做法：

1.麵粉用濾網過篩

2.雞蛋攪打成均勻的蛋液

3.烤箱預熱至200度

食譜小貼士：

1、在制作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟。燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵團裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、在制作泡芙麵團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙麵團達到完好的乾濕程度，也就是將泡芙麵團用木勺挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會滴落。
3、烘烤之前噴一點水，可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後，表麵最早開始變乾，後來裡麵溫度升高開始膨脹，如果外麵的皮太乾變硬的話就不好膨起來，所以先把表麵弄濕可以讓它不會太快變乾，塗蛋液也是一樣的效果。
4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵團膨脹。等到膨脹定型之後，可以改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表麵是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
6、泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。