西紅柿尖椒炒茄子

食材用料：

• 茄子一個

• 西紅柿

• 青椒

• 大蒜

• 花椒

• 生抽

• 鹽

食譜做法：

1.家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜

2.1【熗花椒】：倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒

3.2茄子洗凈，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出

4.12待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入

5.21大火，快速翻炒

6.待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽

7.調入適量生抽

8.12翻炒

9.21倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋

10.利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好

11.揭開鍋蓋，碼在茄子上麵，先不要翻

12.繼續蓋上鍋蓋，中小火燜

13.燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末

14.開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收乾了

15.撒入蒜末

16.翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦~~

食譜小貼士：

1、個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒。
2、茄子叮切好後，最好用清水沖洗一下（不要長時間浸泡），一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。
3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒鏟出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈。
4、蒜末最後放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃鬱，提味道是最好的。
5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦！