紅燒魚段

食材用料：

• 花鰱魚身切段 500克

• 郫縣豆瓣醬 1湯匙

• 剁椒 1湯匙

• 醪糟 1湯匙

• 蔥 2根

• 花椒 數顆

• 泡薑 1塊

• 生抽 1湯匙

食譜做法：

1.郫縣豆瓣醤1湯匙。

2.剁椒1湯匙。

3.泡薑切粒

4.炒鍋置火上燒熱後，加2湯匙植物油，用花椒熗香後，將花椒撈出丟棄。

5.改小火將豆瓣醬，泡薑粒，剁椒炒香後，再下醪糟略為翻炒，

6.加1小碗半水大火燒開，再根據口味加1至2湯匙生抽調味後，下魚段直勾兌好的湯汁中燒至入味，湯汁濃稠。中間盡量不要過多翻動魚塊，可適當晃動炒鍋避免粘鍋。最後灑入蔥段關火起鍋裝盤即可。

食譜小貼士：

營養專傢一再強調，魚不好用高油高溫煎炸。但魚不煎炸定型很容易被翻爛毀容！所以再不健康大傢還是習慣先將魚在熱油中煎炸一下。這道紅燒魚段省去了這一環節，直接將諸樣佐料炒香後勾兌成湯汁，再將魚段下鍋燜燒，不僅避免了高溫，用油量也明顯減少，是一種很健康的吃法。