紅燒臘魚

紅燒臘魚的做法

食材用料:

  • 臘魚 1塊

  • 花椒 20粒

  • 桂皮 1小塊

  • 小蔥 1段

  • 玉米淀粉 5茶匙

  • 涼開水 100ml

  • 開水 400ml

  • 紅燒醬油 3大勺


食譜做法:

紅燒臘魚的做法圖解1

1.臘魚室溫解凍,剁成大塊;


紅燒臘魚的做法圖解2

2.桂皮洗凈,蔥切小段;


紅燒臘魚的做法圖解3

3.鍋中燒水,水開後放入臘魚,煮5分鐘左右,撈出瀝乾水分;


紅燒臘魚的做法圖解4

4.淀粉加涼開水,攪拌成濃稠的水淀粉;


紅燒臘魚的做法圖解5

5.臘魚放入水淀粉中,使兩麵均勻裹上一層水淀粉;


紅燒臘魚的做法圖解6

6.鍋中倒入油,大火加熱,待油燒熱,放入臘魚;


紅燒臘魚的做法圖解7

7.將臘魚雙麵煎至金黃,放入花椒、桂皮炒香;


紅燒臘魚的做法圖解8

8.倒入紅燒醬油;


紅燒臘魚的做法圖解9

9.倒入開水,攪勻,大火燒開,轉中火煮至湯汁漸收,重新開大火收汁即可。


食譜小貼士:

1.臘魚很硬,提前煮5分鐘,可使肉質變軟,如果使用新鮮魚,可免去此步驟;
2.煎魚前裹一層水淀粉,幫助鎖住水分,不會使魚肉變乾;
3.湯燒開後,一定要轉中火,這樣才能使熱量緩緩進入魚的內部,使與更加入味,否則會造成外酥裡生或外咸裡淡的情況,影響菜的口味;
4.紅燒醬油略帶甜味,如使用普通醬油,最好加少許糖調味兒;
5.湯汁不要收得太乾,過乾會失去紅燒的特色,而且會影響魚的口感。

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