紅燒臘魚

食材用料：

• 臘魚 1塊

• 花椒 20粒

• 桂皮 1小塊

• 小蔥 1段

• 玉米淀粉 5茶匙

• 涼開水 100ml

• 開水 400ml

• 紅燒醬油 3大勺

食譜做法：

1.臘魚室溫解凍，剁成大塊；

2.桂皮洗凈，蔥切小段；

3.鍋中燒水，水開後放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝乾水分；

4.淀粉加涼開水，攪拌成濃稠的水淀粉；

5.臘魚放入水淀粉中，使兩麵均勻裹上一層水淀粉；

6.鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚；

7.將臘魚雙麵煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香；

8.倒入紅燒醬油；

9.倒入開水，攪勻，大火燒開，轉中火煮至湯汁漸收，重新開大火收汁即可。

食譜小貼士：

1．臘魚很硬，提前煮5分鐘，可使肉質變軟，如果使用新鮮魚，可免去此步驟；
2．煎魚前裹一層水淀粉，幫助鎖住水分，不會使魚肉變乾；
3．湯燒開後，一定要轉中火，這樣才能使熱量緩緩進入魚的內部，使與更加入味，否則會造成外酥裡生或外咸裡淡的情況，影響菜的口味；
4．紅燒醬油略帶甜味，如使用普通醬油，最好加少許糖調味兒；
5．湯汁不要收得太乾，過乾會失去紅燒的特色，而且會影響魚的口感。