香菇茄子豬肉水餃

食材用料：

• 長茄子 兩個

• 香菇 5朵

• 豬肉餡 500克

• 餃子餡調料 適量

• 蔥薑末 適量

• 胡椒粉

• 香油

• 植物油

• 料酒

• 老抽

• 白糖 少許

• 鹽

食譜做法：

1.12茄子去皮切細條，用1茶匙的鹽拌勻醃制5分鐘，用手擠去去多餘的水分，然後切碎末。

2.21蔥和香菇切末。

3.豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁。

4.鍋燒熱，放入植物油燒至5成熱，放蔥末炒勻，倒入肉餡中。把香菇末和茄子粒放入肉餡中，加入香油。攪拌均勻成餃子餡

5.麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵團，蓋濕佈餳15分鐘再次揉勻（我傢和餃子麵團麵粉和水一般是100：60）。麵團在案板上搓成條，分割成劑子。把麵劑子按扁，搟成餃子皮。

6.取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。

7.鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。