老北京宮保雞丁

食材用料：

• 土雞胸肉 250g

• 生花生 100g

• 尖椒 100g

• 蔥 適量

• 花椒 少量

• 乾辣椒 少量

• 郫縣豆瓣醬 少量

• 生抽 適量

• 老抽 適量

• 糖 適量

• 醋 適量

• 雞精 適量

• 五香粉 適量

• 淀粉 適量

• 料酒 適量

食譜做法：

1.放適量油入炒鍋，中火炸花生。不斷用鏟子翻炒花生，使之受熱均勻。大約炒5分鐘直到花生皮變紅為止，撈出待用。

2.將蔥切成一厘米長的小段，尖椒切小塊。

3.將雞肉切成2*2左右的小塊，不要切得太小，因為炒完會收縮一點，切太小不好吃。

4.雞肉中加入少許鹽（一定要少）、2g五香粉、3g淀粉和兩湯勺料酒拌勻。醃制15分鐘待用。同時，將一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺淀粉和少量雞精放到一個碗裡，倒入少量水或料酒拌勻待用。

5.炒鍋放油大火燒到7趁熱，將提前醃制好的雞胸肉放到鍋裡劃炒，雞塊完全變為白色後撈出待用。

6.鍋中留少許油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒香後加入蔥段，一勺花椒和三個切碎的乾辣椒（根據口味，喜歡辣點就多放）。然後將尖椒和雞胸肉依次加入到鍋中翻炒均勻。

7.最後，將提前調好的調料汁放入到鍋中，大火翻炒均勻即可出鍋。

食譜小貼士：

1、雞肉一定要醃制15分鐘，使其口感軟滑；
2、一定要多加醋和糖，不要怕，包你好吃；
3、一定要大火快炒，放完調料汁炒勻即可出鍋。