食材用料:
鮮蝦
黃豆芽
蔥
薑
蒜
乾辣椒
花椒
郫縣豆瓣醬
黃酒
糖
高湯 或清水
食譜做法:
1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,挑去沙包和蝦線,沖洗乾凈備用。買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮
2.黃豆芽洗凈去豆皮
3.瀝水備用
4.薑蒜剁末,蔥切蔥花,蔥白和蔥葉分開
5.豆瓣醬剁細
6.乾辣椒煎段,花椒若乾
7.起鍋坐油,涼油放入花椒,小心慢慢炒出香味
8.顏色變深,放乾辣椒段
9.繼續小火炒至辣椒花椒有一點點焦色盛出備用
10.原油放入蔥白和薑蒜末
11.炒出香味後加入豆瓣醬
12.小火炒出紅油
13.加入高湯或者清水
14.煮開後放黃豆芽,加蓋煮約兩到三分鐘
15.至黃豆芽斷生即可,黃豆芽盛到大碗中,原湯留下
16.加小半勺白糖
17.適量黃酒
18.再次煮開後倒入處理乾凈的蝦
19.加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透
20.連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中,上麵鋪薑蒜末、蔥葉和炒香的乾辣椒、花椒
21.重新洗鍋燒熱,倒入約碗口大的油量
22.燒至冒煙後迅速澆在大碗中,隨著“嗞啦”一聲,吮指水煮蝦即成
食譜小貼士:
1、蔥薑蒜比平時炒菜的量稍大些更香。
2、郫縣豆瓣醬一定要小火慢炒出紅油。
3、豆瓣醬很咸,不用另外加鹽,口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽。
4、加白糖是為了中和麻辣刺激的口感和提鮮,最好不要省。
5、湯汁不宜過多,差不多與蝦平齊最好,我這次還略少了點。
6、最後潑的油一定要燒至冒煙,才能嗆出所有作料的香味。
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