吮指水煮蝦

吮指水煮蝦的做法

食材用料:

  • 鮮蝦

  • 黃豆芽

  • 乾辣椒

  • 花椒

  • 郫縣豆瓣醬

  • 黃酒

  • 高湯 或清水


食譜做法:

吮指水煮蝦的做法圖解1

1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,挑去沙包和蝦線,沖洗乾凈備用。買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮


吮指水煮蝦的做法圖解2

2.黃豆芽洗凈去豆皮


吮指水煮蝦的做法圖解3

3.瀝水備用


吮指水煮蝦的做法圖解4

4.薑蒜剁末,蔥切蔥花,蔥白和蔥葉分開


吮指水煮蝦的做法圖解5

5.豆瓣醬剁細


吮指水煮蝦的做法圖解6

6.乾辣椒煎段,花椒若乾


吮指水煮蝦的做法圖解7

7.起鍋坐油,涼油放入花椒,小心慢慢炒出香味


吮指水煮蝦的做法圖解8

8.顏色變深,放乾辣椒段


吮指水煮蝦的做法圖解9

9.繼續小火炒至辣椒花椒有一點點焦色盛出備用


吮指水煮蝦的做法圖解10

10.原油放入蔥白和薑蒜末


吮指水煮蝦的做法圖解11

11.炒出香味後加入豆瓣醬


吮指水煮蝦的做法圖解12

12.小火炒出紅油


吮指水煮蝦的做法圖解13

13.加入高湯或者清水


吮指水煮蝦的做法圖解14

14.煮開後放黃豆芽,加蓋煮約兩到三分鐘


吮指水煮蝦的做法圖解15

15.至黃豆芽斷生即可,黃豆芽盛到大碗中,原湯留下


吮指水煮蝦的做法圖解16

16.加小半勺白糖


吮指水煮蝦的做法圖解17

17.適量黃酒


吮指水煮蝦的做法圖解18

18.再次煮開後倒入處理乾凈的蝦


吮指水煮蝦的做法圖解19

19.加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透


吮指水煮蝦的做法圖解20

20.連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中,上麵鋪薑蒜末、蔥葉和炒香的乾辣椒、花椒


吮指水煮蝦的做法圖解21

21.重新洗鍋燒熱,倒入約碗口大的油量


吮指水煮蝦的做法圖解22

22.燒至冒煙後迅速澆在大碗中,隨著“嗞啦”一聲,吮指水煮蝦即成


食譜小貼士:

1、蔥薑蒜比平時炒菜的量稍大些更香。
2、郫縣豆瓣醬一定要小火慢炒出紅油。
3、豆瓣醬很咸,不用另外加鹽,口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽。
4、加白糖是為了中和麻辣刺激的口感和提鮮,最好不要省。
5、湯汁不宜過多,差不多與蝦平齊最好,我這次還略少了點。
6、最後潑的油一定要燒至冒煙,才能嗆出所有作料的香味。

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