時蔬燴小牛肉丸

食材用料：

• 青紅椒 各一個

• 牛肉 150克

• 玉米粒 100克

• 胡蘿卜 半根

• 蔥花

• 薑末

• 料酒

• 醬油

• 鹽

• 糖

• 蒜末

• 蠔油

食譜做法：

1.將青紅椒及胡蘿卜切適當大小粒狀，玉米粒洗凈瀝乾水份備用

2.1用肉錘砸成牛肉糜（砸出來的牛肉糜比用刀剁出來的要細滑）

3.2牛肉去筋

4.1牛肉裡加入50克清水，攪拌至牛肉上勁有彈性

5.2牛肉糜中加蔥花、薑末、料酒、醬油、鹽、糖適量

6.1鍋內加適量涼水，起小火，將牛肉丸放入鍋中

7.2用小勺或手捏成肉丸

8.煮熟成型的牛肉丸取出備用

9.熱鍋下油，放入薑末蒜末直至炒出香味，將胡蘿卜粒和玉米粒入鍋翻炒均勻至半熟

10.將青紅椒粒加入鍋，加一勺蠔油，適量鹽翻炒到鹽融化即可

11.將原來煮好的牛肉丸加入鍋內一起炒至入味即可出鍋

食譜小貼士：

第5步加水時不可一次性全部加入，先加少量水等牛肉糜完全將水吸收後，再加第二次。牛肉糜一定要攪打至有彈性，這樣做出的丸子口感滑嫩。做成丸子後一定要涼水下鍋，熱水下鍋會使牛肉丸散開不成型，突然遇熱還會造成外熟裡生的現象。