咸魚燒茄子

食材用料：

• 長茄子 2根

• 咸魚 一塊約50克

• 豬肉餡 30克

• 薑 1大塊

• 蔥 1節

• 蒜 8瓣

• 老抽 2茶匙（10克）

• 鹽 1/2茶匙（3克）

• 糖 1茶匙（5克）

• 香油 少許

• 生粉 1茶匙（5克）

食譜做法：

1.茄子洗凈去皮，切成5cm長，2cm寬的條狀，然後泡在鹽水中，以防止茄子氧化變黑。

2.1鍋中倒入比平常炒菜要多一些的油，燒熱後先放入薑茸，再放入咸魚粒，用小火炒至咸魚內部的水分充分被炒出，變硬即可。

3.2蔥切圈，蒜切成蒜茸，薑切成細茸，咸魚切成1cm見方的粒，生粉加少量水調成水淀粉。

4.1把炸好的茄子放入開水鍋中，焯去油份，撈出充分瀝乾備用。

5.2取一隻小奶鍋倒入油，大火加熱，待油6成熱時放入茄子條，炸至茄子通體變成翠綠色，部分地方出現微焦的時候關火撈出。

6.炒鍋中放少許油，放入蔥薑蒜炒香後倒入肉餡，待肉餡炒至變白時，倒入咸魚粒，茄子條，然後倒入可以沒過菜量1/3的水，用大火燒開，倒入老抽，鹽和糖。

7.待湯汁快收乾時，淋入水淀粉，讓湯汁包裹住茄子條，滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。

食譜小貼士：

咸魚在大型的農貿市場有賣，一般賣咸魚的攤位會有很多很多魚，長相各異，如果你不認識，直接問店主。
炸咸魚時，薑末要多放些，放的薑末太少無法遮掉咸魚的腥味。另外，咸魚不可以炸得過糊，炸到金黃色，焦酥狀就可以了。
炸好的茄子用開水焯一下，可以把茄子裡麵的油份煮出一部分。如果不喜歡炸的方法，也可以用平底不粘鍋煎茄子，需要的時間會稍微長一點，一定要煎透，否則茄子不好吃。
喜歡吃茄子皮的，可以帶著皮一起做，但如果是用圓形茄子，請一定去皮，因為口感不好。長條茄子的皮相對嫩一些。
炸好的咸魚用處很多，不一定是做這道菜，還可以做咸魚炒飯，咸魚燒豆腐等等，就算不做菜，放一點點到白米粥裡都很好吃。