酸辣炒韭菜

食材用料：

• 韭菜 500克

• 雞蛋 2個

• 紅椒 1個

• 辣椒麵 1茶匙（5克）

• 花椒粉 1/2茶匙(3克)

• 水淀粉 2湯匙（30ml）

• 醋 1湯匙（15ml）

• 鹽 1茶匙（5克）

食譜做法：

1.1水淀粉中加入花椒粉、米醋和鹽，調成汁備用

2.2韭菜去掉頭皮硬皮，清凈瀝乾水分，切成5cm長的段。紅椒去蒂去籽後洗凈，切成0.5cm左右的丁

3.雞蛋打散後，倒入7成熱的油鍋中，待底部炒熟後翻麵。雞蛋熟後，用鏟子在鍋中切碎，倒入碗中備用

4.炒鍋倒入油，中火燒至7成熱，鍋離開火，此時倒入辣椒麵，聞到香味後將鍋放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒幾下，大約15秒鐘後放入紅椒。馬上倒入調好的汁，翻炒均勻後立即關火，加入炒好的雞蛋，翻拌均勻即可

食譜小貼士：

韭菜非常容易熟，在炒制過程中，一定要掌握好時間，不要太久，否則就爛了，顏色不好，口感也差。
用辣椒麵爆香的時候，千萬要記得把鍋離火哦，否則就糊底啦。