刀切高粱饅頭

食材用料：

• 麵粉 200g+100g

• 酵母 4-5g

• 高粱粉 100g

• 牛奶 1杯

• 糖 1匙

• 鹽 1/4匙

食譜做法：

1.1麵團1：將麵粉200g與高粱粉100g混合入盆，將化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，再揉成麵團，盆中覆上保鮮膜，發酵至兩倍大左右(約1個鐘左右)，用手指戳一下不回縮不塌陷，麵團中間呈蜂窩狀即可；

2.2將酵母及糖在溫牛奶中化開，靜置約5-8分鐘；麵粉與鹽1小撮盆中混合備用；

3.麵團2：將麵粉100g入盆，將化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，再揉成麵團覆上保鮮膜，發酵至兩倍大左右(約1個鐘左右)，用手指戳一下不回縮不塌陷，麵團中間呈蜂窩狀即可；

4.將麵團1及麵團2排氣揉緊，醒發約15分鐘左右備用；案臺上撒上手粉，將麵團1用搟麵仗搟成長圓形麵片，以此為標準將麵團2也搟成長圓形麵片；

5.將兩塊圓麵片疊加，捲成圓筒狀，刀切成均勻大小饅頭生胚，將饅頭生胚放棒棒襖(玉米皮)上入蒸鍋加蓋再次醒發約15分鐘左右；冷水起蒸，約20分鐘後熄火再虛蒸1-2分鐘徐徐揭蓋即可。