麻辣毛豆肉丁

食材用料：

• 毛豆 300g

• 裡脊肉 200g

• 紅杭椒 少許

• 薑蒜 少許

• 油 5g

• 鹽 4g

• 自制鮮辣粉 5g

• 自制花椒油 3ml

• 蒸魚豉油 3ml

• 水發香菇 10g

食譜做法：

1.12裡脊肉切2cm見方小丁，用蛋清、玉米淀粉、啤酒醃制10分鐘待用

2.21紅杭椒切圈，薑蒜切米，香菇泡發洗凈去蒂切丁待用

3.坐鍋燒水，加少許鹽、油，毛豆過水至青翠

4.坐鍋起油，下紅杭椒、薑蒜、香菇丁炒香

5.下肉丁，翻炒至肉丁變色定型

6.下毛豆，加鹽調味，翻炒2分鐘

7.下自制鮮辣粉、花椒油，翻炒均勻出香

8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.用蛋清、玉米淀粉、啤酒醃制的肉丁久炒不老
2.自制鮮辣粉、花椒油給這款家常菜色帶來了絢麗的色彩，豐富的口感和奇異的清香
3.蒸魚豉油起鍋前使用，香氣濃鬱，口感鮮美
4.毛豆過水時，應將飄起的豆皮全部去掉