腐乳肉

食材用料：

• 帶皮五花肉 250g

• 腐乳汁 75g

• 鹽 2g

• 薑片 6片

• 蔥段 3段

• 料酒 適量

• 桂皮 1支

• 大料 2個

• 白糖 3g

• 雞精 3g

• 香油 5ml

• 水 適量

• 香菜 1根

食譜做法：

1.準備好帶皮五花肉、腐乳汁、蔥、薑、八角、桂皮等主要原料，五花肉洗凈瀝乾水分待用

2.12將五花肉涼水下鍋

3.21倒入適量的料酒

4.1煮到八成熟，即用筷子能戳透即可

5.2煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫

6.12撈出稍微晾涼後切成麻將塊

7.21將蔥切小段、薑切片

8.炒鍋洗凈，重新置於火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊

9.放入蔥段、薑片、大料、桂皮

10.1再倒入腐乳汁

11.2倒入適量料酒

12.放入白糖

13.放少許鹽、雞精，蓋上鍋蓋

14.大火煮開後轉小火，燉一個小時

15.一小時後將肉塊撈起，皮朝下放在碗中

16.將湯汁倒入碗裡

17.放入蒸鍋中，大火蒸半小時

18.將蒸好的肉倒放在盤子裡，肉皮朝上，潷出湯汁

19.將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃

20.倒入香油

21.將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可

食譜小貼士：

1、腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽隻是補充，千萬不要放多了。
2、五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標準。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後麵較差的稱為下五花。
3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。
5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。