辣子雞

食材用料：

• 雞肉 我用了一隻雞全退的量

• 土豆 2個,目測直徑4cm

• 乾辣椒 很多,用了有約15個吧

• 花椒 一大把

• 薑 1塊,拇指大小

• 糖 5粒單晶冰糖,可用白糖1勺替代

• 孜然 可選

• 鹽 1勺 1小勺,1勺醃制雞肉,1小勺炒時放

• 料酒 2勺

食譜做法：

1.乾辣椒剪小段，薑切薄片，蒜切碎粒，雞肉洗凈瀝乾斬小塊，入一半薑片、料酒、鹽適量醃制待用。土豆洗凈去皮切5mm左右方丁。

2.鍋入底油（20ml）大火燒溫入剩餘薑、一半蒜碎爆香，入雞肉翻炒均勻轉中小火入花椒慢炒至雞肉水乾油亮，入糖轉大火炒至雞肉上色

3.入土豆、鹽翻炒均勻，轉中火繼續翻炒至土豆熟，入乾辣椒轉大火炒勻，入孜然略炒關火裝盤搞定

食譜小貼士：

1、雞肉斬塊後就不要沾水了，入鍋之前盡量要瀝乾水分，因為水分多的話很容易變成燒辣子雞而不是炒辣子雞啦。
2、油不用太多，雞肉本身還會出點油的。炒雞肉的時候一定要有耐心慢慢炒，把水氣炒乾
3、轉小火後才入花椒的意義在於，隻有小火慢炸麻味才會更好的發揮出來，而且花椒吃起來也嘎嘣嘎嘣脆脆香香。
4、這次用糖來上色，而且味道也更好了。這是受到上次在外麵吃的乾鍋排骨的啟發，那傢店裡的排骨就是靠糖來上色的，表麵那層略微的焦甜感很好。
5、土豆是可選的，但我強烈建議有。土豆的加入讓這道菜更加香氣四溢，大抵都是淀粉的功勞了。而且吃的時候也不會因為隻有雞肉隻吃一樣而覺得乾巴巴啦。不過也別貪心加太多，最後變成了雞肉炒土豆了哈哈。
6、這個菜裡每一樣東西都酥酥脆脆的，不關是辣椒蒜還是薑花椒都可以直接下飯吃，非常美味喲~