食材用料:
海蜇頭 200克
生抽 1大匙
老醋 2大匙
白糖 1/2大匙
香油 0.5大匙
蔥末 1/2小匙
蒜末 1/2小匙
薑末 1/2小匙
食譜做法:
1.海蜇頭放清水裡浸泡5—6小時,順著蜇瓣掰成小塊備用
2.蔥末放小碗內,1大匙油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內,使蔥末發出香味,制成蔥油
3.將海蜇頭濾去水,用笊籬盛好,澆入80℃的沸水燙兩下,立即放入冰水中置涼
4.將瀝乾水的海蜇頭加入其餘調味料,並淋入香油、蔥油裝盤。裝盤時可將海蜇頭擺成牡丹花型
食譜小貼士:
1、海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
2、做涼拌海蜇頭的時候可以稍為多放一些醋,這樣吃起來會比較開胃。
3、在浸泡海蜇絲時,要勤換水,才能使得海蜇內所含鹽及明礬去掉。
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