食材用料：
排骨 250克（排骨中段）
蔥段 少許
糖醋汁 半碗
濕淀粉 50克
麵粉 25克
食用油 500克（實耗60克）
食譜做法：
1.排骨洗凈，用料酒10克和鹽少許醃制片刻，再用濕淀粉和麵粉各25克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。（要是不掛糊，乾炸，排骨肉質會很硬，吃起來乾柴的感覺。）
2.按1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調糖醋汁待用。（這是針對250克排骨的料汁，如果排骨多，就要調多些糖醋汁哈！）
3.炒鍋置中火上燒熱，油至六成熱時，把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結殼撈出。放盤中，然後待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，內部的肉也都熟透，撈出瀝去油。這樣二次炸後排骨更酥
4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，把調好的料汁沖入鍋中翻炒，等料汁都均勻地裹在了排骨上後，即可出鍋。（如果你的排骨肉比較厚，擔心沒有炸透炸熟，可以多放些料汁來略煮片刻。）
食譜小貼士：
糖醋汁按照1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調配的。
認為油炸麻煩的同學也可以放棄油炸，直接就把排骨放料汁中燉煮（當然，劑量上要多放幾倍料汁）隻是那樣，排骨的肉質不像炸的那樣嫩，略有點柴的感覺。
制作關鍵：
1.排骨掛糊用的粉糊要求厚薄適宜呈糊狀，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易人味。
2.調味要準確。味覺口感的一般的要求是先甜酸後咸鮮。
3.由於排骨外麵有一層粉,
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