白吐司

食材用料：

• 金像高粉 250克

• 乾酵母 2.5克

• 鹽 2.5克

• 白砂糖 12.5克

• 黃油 12.5克

• 牛奶 20克

• 水 170克

• 全蛋液 適量（表麵）

食譜做法：

1.方子中除乾酵母、黃油外的材料，一起浸泡了半個小時，讓麵粉吸收水分，產生筋性

2.加入乾酵母，廚師機打麵團，至擴展階段

3.取出麵團，從冰箱中拿出的黃油，切成小塊，加入麵團中

4.手工揉麵,讓麵團吸收黃油，揉均勻

5.麵團重新放回攪拌缸，廚師機打麵團至完全階段

6.蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大，翻麵

7.室溫繼續發酵至2倍大

8.取出，排氣、分割成2份，滾圓，室溫靜止20分鐘

9.搟成橢圓形

10.翻麵，輕拉四角，整成長方形，壓薄底邊

11.由上而下，捲成筒狀，捏緊收口，收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜止15分鐘

12.翻麵，搟長

13.由上而下，捲成筒狀，捏緊收口，收口朝下，放入吐司盒

14.蓋上吐司蓋，室溫發酵至8分滿

15.表麵刷上全蛋液，蓋上吐司蓋，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，40分鐘左右，出爐立即脫模，放至室溫，密封保存