食材用料：
豬肉（或者牛肉） 瘦肉250克
白菜（或者其他時令蔬菜,在四川通常使用萵筍） 200克
郫縣豆瓣 50克（3湯匙）
料酒 25克（1.5湯匙）
淀粉 25克（1.5湯匙）
鹽 2克（約1/2茶匙）
雞精 少量
乾辣椒 10克
花椒 20粒
蔥 適量
肉湯 400克
油 100克
醬油 3克（1茶匙）
糖 5克（1茶匙）
蒜 4瓣（去皮,切成末）
薑 5克（切末）
食譜做法：
1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（隻是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片；白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；乾辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用
2.1轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用
3.2用薑粉淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。3、炒鍋內倒入30克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。加入肉湯，燒沸。將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
5.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
6.鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可
食譜小貼士：
1，乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3，最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
為這篇食譜評分！
[評分總次數: 0，平均評等: 0]