回鍋肉

食材用料：

• 豬後腿肉 350克

• 紅辣椒 2根

• 青辣椒 1根

• 青蒜 3根

• 生薑 2塊

• 蔥 2根

• 乾辣椒 2個

• 蒜頭 2瓣

• 紅蔥頭 2個

• 豆豉 1大匙

• 糖 1/2小匙

• 料酒 1小匙

• 油 約1.5大匙

• 郫縣豆瓣醬 2大匙

食譜做法：

1.1煮好的肉取出控乾水分，稍放冷後切成2、3厘米左右，厚度2、3毫米的肉片，待用

2.2帶皮後腿肉洗凈，放入加入水的鍋中，加入料酒，蔥切段，生薑1塊拍碎或切片加入水中，水開後，轉中小火煮30分鐘（或用筷子能穿透即可）

3.鍋中放入油，倒入2中切好的肉片，翻炒，待肉中油脂適量溢出，微呈透明狀。（這時可以把肉盛出，鍋中留油炒，也可以倒出多餘的油，把肉留在鍋中一邊，放入下麵的材料炒。）

4.鍋中留少許油，加入蒜末、生薑、紅蔥片、乾辣椒翻炒一下，加入郫縣豆瓣醬，小火把醬炒均勻，加入青紅辣椒繼續炒至辣椒微熟，加入3中炒好的肉片，轉大火，讓肉片均勻的裹上豆瓣醬，加入糖、豆豉、青蒜，翻炒即可出鍋

食譜小貼士：

1、我炒的辣椒皮呈虎皮辣椒狀了，飯店裡為了好看，或者不愛吃裡麵辣椒的的，可以把青紅辣椒最後和青蒜一起加入，這樣顏色會好看很多，但辣椒的口感就偏脆偏生了。
2、肉不能煮的太熟，太熟切的時候會碎，因為肉有切成方形和長條型的，所以時間也不太相同，水開後過了15——20分鐘後，用筷子紮一下，能紮透就可以了，切開之後，肉沒有血色，呈熟肉狀就好。我用的是切成方型的肉，所以煮了30分鐘。
3、因為豆瓣醬很咸了，所以這道菜不用另外再放鹽.