水煮肉片

食材用料：

• 裡脊 600g

• 平菇 400g

• 雞蛋 1個

• 大蔥段 （約摸2根的用量）

• 乾紅辣椒 8根

• 生薑 1塊

• 獨蒜 1頭

• 八角 2顆

• 花椒 50粒左右

食譜做法：

1.12平菇去蒂，清洗乾凈，撕成條狀

2.21生薑切絲，乾紅辣椒切末，蒜切末

3.將裡脊肉切薄片（約摸2mm厚），加少許淀粉，1個雞蛋的蛋清，1勺料酒，少許胡椒粉，抓勻，醃制10分鐘左右——將肉先放在冰箱裡凍一會，凍硬一點，會很容易切

4.鍋中加適量油，將紅辣椒末，生薑絲，大蔥段，1/2用量的花椒，2勺郫縣豆瓣醬下入，炒香——為了增香，我還加了1勺自制的豬油

5.待炒出紅油時，下入平菇，翻炒2分鐘

6.加入清水，水加寬一點，以略高過食材為好，燒開——當然，如果傢中有高湯代替水加入，會更香

7.待湯燒開後，下入醃制好的肉片

8.肉片下入湯中後，用筷子輕輕撥弄，散開，加鹽調味，煮大約3分鐘左右，至肉熟即可盛起（盛起時可將部分肉片置於最上，這樣比較直觀），將蒜末灑在最表麵

9.將鍋洗凈，加少許油，將剩餘1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可離火，將花椒和油澆於蒜末上——因為客人不太能吃辣，所以這一步沒放乾辣椒，其實乾辣椒和花椒一起炸出的紅油會更香，更開胃，您可根據口味自行安排