蘿卜排骨湯

食材用料：

• 排骨 500g

• 蘿卜 400g

• 生薑 1塊

食譜做法：

1.排骨斬塊，蘿卜切厚片（約摸5mm厚）或滾刀塊，生薑切片

2.將排骨和1/3的薑片，下沸水鍋中，煮5分鐘左右，撈起，沖涼水後瀝乾

3.將焯過水的排骨和蘿卜，剩餘的薑片一起放入煲內，加開水至淹沒食材，燉2-3小時，盛起時加鹽和胡椒粉，蔥花調味即可

食譜小貼士：

1.排骨最好是先焯水，這樣可以去除血水和臟末，煮出來的湯不僅沒有腥味，湯色也會很清亮；
2.煲湯時加水最好是一次加足，因為中途加水會突然降低湯的溫度，使排骨內的蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，有損湯的美味。此外，鹽也不應太早下，因鹽過早滲入肉類內部組織，會加速蛋白質凝固，影響湯的鮮味。