食材用料：
裡脊 500克
小油菜 200克
蔥 20克
生薑 2片
大蒜 4瓣
味極鮮醬油 5克
乾辣椒 15個
郫縣豆瓣 40克
鹽 4克
花椒 10克
蛋清 1個
色拉油 150克
料酒 5克
淀粉 10克
高湯或清水 600~700克
八角 2個
丁香 2個
草果 1個
食譜做法：
1.將裡脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）
2.1212將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻，醃制10分鐘
3.2121將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）
4.1將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣40克用刀剁細
5.2將蔥切蔥花，生薑切成末,大蒜也切成末
6.1放入少許蔥薑蒜末爆出香味
7.2將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和乾辣椒爆香（要用小火）
8.放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻
9.找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平
10.鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
11.放蔥薑蒜炒出香味
12.往鍋中放高湯或水，大火燒開
13.將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可
14.將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上
15.將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表麵上
16.將剩下的色拉油全部倒入一個乾凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用
17.放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒，而隻有花椒的香味了，我是為了拍照好看所以沒有撈出，平時我都是撈出來的，我傢兒子嫌裡麵有花椒粒吃著費事）
18.放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火
19.趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可
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