水煮肉片

水煮肉片的做法

食材用料:

  • 裡脊 500克

  • 小油菜 200克

  • 20克

  • 生薑 2片

  • 大蒜 4瓣

  • 味極鮮醬油 5克

  • 乾辣椒 15個

  • 郫縣豆瓣 40克

  • 4克

  • 花椒 10克

  • 蛋清 1個

  • 色拉油 150克

  • 料酒 5克

  • 淀粉 10克

  • 高湯或清水 600~700克

  • 八角 2個

  • 丁香 2個

  • 草果 1個


食譜做法:

1.將裡脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切)


2.1212將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻,醃制10分鐘


3.2121將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段)


4.1將辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著),郫縣豆瓣40克用刀剁細


5.2將蔥切蔥花,生薑切成末,大蒜也切成末


6.1放入少許蔥薑蒜末爆出香味


7.2將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和乾辣椒爆香(要用小火)


8.放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻


9.找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平


10.鍋中放平時炒菜的油量,放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油


11.放蔥薑蒜炒出香味


12.往鍋中放高湯或水,大火燒開


13.將醃好的肉片用手抖散下入鍋中,用筷子劃散,再開鍋肉片完全變色即可


14.將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上


15.將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表麵上


16.將剩下的色拉油全部倒入一個乾凈無水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然後將香料撈出不用


17.放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可,這樣香味出的透,還不會糊)小火慢慢將花椒熬稍變色出香味,可以也將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃著花椒粒,而隻有花椒的香味了,我是為了拍照好看所以沒有撈出,平時我都是撈出來的,我傢兒子嫌裡麵有花椒粒吃著費事)


18.放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火


19.趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可


為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。