蝦醬炒豆角

食材用料：

• 豆角 300克

• 蒜蓉薑末 5克

• 指天椒 1個

• 蝦醬 20克

• 油 10克

• 高湯 50克

食譜做法：

1.準備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂。

2.把豆角摘成五厘米長的段，註意把老絲去除乾凈，洗凈後用淡鹽水浸泡30分鐘。

3.準備好蝦醬，豆角瀝乾水備用。

4.鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色。

5.倒入高湯，以沒過豆角為準。

6.大火煮開，調成中小火，加蓋燜至3-5分鐘。

7.揭開鍋看到豆角已經變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬。

8.最後放蒜蓉薑末及辣椒粒炒香即可出鍋。

食譜小貼士：

豆角是南方的名詞，有些地方也稱為長豇豆。廣西豆角有兩個流派，一種是長而細比較脆爽的、一種是粗而稍短肉厚的，蝦醬豆角用的是前者，口感較好，爽爽脆脆的；而後者肉厚那種豆角，加蒜蓉清炒會比較甘甜比較適合老人小孩。豆角在烹飪之前，最好用清水或淡鹽水浸泡，可以更好地消除農藥殘留。蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味品之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品，在超市的調料貨架都有出售，一般以瓶裝帶醬汁為主，亦有一種蝦醬經過特殊工藝乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬要濃鬱，而且保持時間較長。