食材用料：
高粉 60克
黃油（裹裡用） 68克
新鮮藍莓 80克
黃油 10克
低粉 26克
冷水 35克
鹽 1克
白砂糖a 20克
水 5克
白砂糖b 8克
肉桂粉 少許
果膠 1勺
檸檬汁 少許
黃油（果醬用） 10克
杏仁粉 32克
千層派皮一份
藍莓餡 120克
杏仁醬 100克
6寸戚風蛋糕一個
蛋白 54克
白砂糖 16克
蛋白粉 1克
糖粉 32克
低粉 5克
新鮮藍莓 25克
糖粉 適量
食譜做法：
1.千層酥皮做法：高粉，低粉過篩入盆中，加入鹽，冷水混合均勻
2.加入軟化黃油揉勻，冷藏醒4小時以上
3.裹裡用黃油放入保鮮袋中搟壓成薄片冷藏備用
4.案板撒手粉，將鬆弛好的麵團搟成大片
5.中間放上裹裡用的黃油片
6.四個角分別向中間折
7.接口處用手捏緊
8.用搟麵杖搟成3：1大片長方形
9.將其中一端向裡折
10.另外一端再折疊過來，即為三折。如些反復重復6次。每折疊好一次可適當冷藏一會兒，最後冷藏3小時
11.20克糖加5克水小火煮沸，離火後加入80克藍莓稍拌合，放置一晚
12.加入8克糖和果膠拌勻後熬煮，待藍莓變軟後加入肉桂粉，檸檬汁混合均勻後熄火
13.熄火後立即加入黃油拌勻，待冷卻後放入裱花袋中，放冰箱冷藏備用
食譜小貼士：
1、這次制作的千層酥和以往的稍有不同，共做了六次三折，並采用長時間冷藏的方法，使其口感更加香酥，當然分層效果也比以往好了許多。原來制作千層酥的做法在這裡
2、將麥琪琳換成黃油，自傢吃更加放心，健康。
3、在三折過程中，盡量每兩次冷藏一次，每次冷藏大約20分鐘左右，這樣不容易漏油，而且更加容易操作。
4、傢中如果實在沒有來新鮮的藍莓，那就用藍莓果醬代替吧，份量等同於配方中藍莓餡的份量。
5、杏仁醬放入裱花袋中，剪一個1cm左右的小口，以螺旋狀擠在派皮上，放藍莓餡的裱花袋要剪個稍大點的口，這樣更加容易擠出，或是直接塗抹在16cm蛋糕片上，最後的蛋白餅我用的是口徑2cm的裱花嘴。
6、蛋白餅上表麵共篩三次糖粉，每次都要等充分吸收後再篩下一次，這樣是為了讓蛋白餅表麵口感更加酥脆。
7、表麵裝飾是用多餘的蛋白餅麵糊制作的，粘結劑用的卡士達醬