廣式月餅

廣式月餅的做法

食材用料:

  • 細砂糖 400G

  • 180G

  • 檸檬 1個

  • 普通麵粉 100克

  • 豆沙

  • 轉化糖漿 75克

  • 梘水 1克


食譜做法:

1.轉化糖漿:材料:細砂糖400G,水180G,檸檬1個


2.水和糖倒入鍋內,攪勻


3.檸檬切開擠出檸檬汁,如果有果肉用篩網過濾一下


4.中火煮開後倒入檸檬汁再次煮開轉最小火,熬40分鐘左右,待糖漿接


5.近蜂蜜的顏色,濃稠度也接近蜂蜜,即可關火,其間不能攪拌


6.冷卻後的糖漿倒入玻璃容器內,可長時間保存(需要放置幾天後再使用。我是放置了2天後使用的)


7.豆沙:紅豆加水入電鍋煮至軟爛,事先可以用水浸泡半天,這樣更容易煮爛


8.煮好的紅豆放入漏空的容器,再放入一個較大的盛滿水的容器。邊抓擠邊淘洗。直至漏空容器內隻剩下豆殼


9.第一遍洗出來的豆沙水


10.用細篩網把第一遍洗出來的豆沙水再過濾一下,這樣豆沙更細膩


11.過濾好的豆沙水,倒入事先準備好的棉佈袋。再擠乾水份即可。(擠豆沙的袋最好選密一些的紗佈或舊的棉佈。不要用新的棉佈。因為新的紋路太密,擠起來會很費力)


12.擠乾水份的豆沙


13.鍋內倒入豬油燒熱,再倒入豆沙和適量白糖,炒至軟糯。甜度根據自己需要添加


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