食材用料：
南（嫩）豆腐 一塊
小蔥 兩三根
食用油
花椒粉 一勺半
紅油郫縣豆瓣醬
油潑辣子
鹽 少許
味精 一勺
水淀粉 一小碗
食譜做法：
1.先將嫩豆腐切成1厘米見方的小塊兒，火上坐一鍋開水
2.12待水滾開後，倒入豆腐，以沸水快速汆燙
3.21加少許鹽，一來可去除豆腥味，二來豆腐不易碎
4.1212漏勺撈出瀝乾備用
5.2121鍋燒熱後，倒入油，比平時炒菜的量稍微多一點點
6.油5成熱，剛開始冒青煙時，舀一大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中
7.火調小，快速翻炒，小火將豆瓣醬的香味慢慢炒出來
8.豆腐倒入
9.倒入半碗水，掩住豆腐即可
10.湯汁燒開後，挑入兩筷子油潑辣子
11.繼續燒3、4分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕推動豆腐，而不是大力翻炒，要不就將豆腐給攪碎了
12.可以再來少許鹽（因為郫縣豆瓣醬已經有咸味，所以請酌情添加）
13.勾芡！將一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）
14.加入一勺味精，用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊，讓豆腐均勻裹上芡粉汁
15.開大火，稍微收一下汁兒
16.取一個大碗，將豆腐盛出
17.撒上一層四川當地特有的花椒，這種花椒非常提味兒，吃到口裡的時候，隻覺得嘴唇和舌頭都是麻麻的
18.小蔥切成蔥花，最好用小蔥哦。不論從口感還是視覺上都比大蔥好
19.將小蔥花撒在花椒粉上
20.歐拉！~~一盤色澤紅潤、嫩滑綿軟、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了
食譜小貼士：
1、沒有油潑辣子的好朋友，可以用乾辣椒麵也是一樣的，在第7步的時候將乾辣椒麵和郫縣豆瓣一起下熱油中炒出香味兒，效果是一樣的。需要註意的是，炒的時候一定要用小火，因為油溫那個時候很高，如果用大火的話，很容易將辣椒麵和豆瓣醬炒焦糊。
2、在烹制麻婆豆腐時，隻能用勺子背麵輕推豆腐，讓豆腐與調料充份混合，但不要碰碎豆腐，這一點很關鍵。
3、豆腐在加入鹽的開水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。
4、豆腐最好選用嫩豆腐，即南豆腐。口感滑滑嫩嫩，入口即化。
5、嫩（南）豆腐和老（北）豆腐的區別：
根據制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。
老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽滷作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質含量在7.4%以上。
嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質含量在5%以上。用葡萄糖酸內酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬於嫩豆腐的范疇。