酸菜魚

酸菜魚的做法

食材用料:

  • 黑魚 1條

  • 酸菜 半棵

  • 紅泡椒

  • 小米辣

  • 蒜蓉

  • 雞精

  • 料酒

  • 水淀粉

  • 花椒

  • 色拉油

  • 白胡椒粉

  • 味精


食譜做法:

酸菜魚的做法圖解1

1.酸菜洗凈切段。


酸菜魚的做法圖解2

2.1把魚清理乾凈,分成魚頭,魚片肉,魚骨三部分。


酸菜魚的做法圖解3

3.2鍋中放油燒熱,放入薑蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用。


酸菜魚的做法圖解4

4.1鍋中放油燒熱,將魚頭魚骨放入鍋中略煎。


酸菜魚的做法圖解5

5.2將魚頭洗乾凈拍平或切兩半,魚背肉切片,中間魚骨斬段,魚片肉放入一個碗中,魚頭魚骨放另一個碗,用醃料分別醃制10分鐘。


酸菜魚的做法圖解6

6.倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸。


酸菜魚的做法圖解7

7.放入酸菜,調入鹽,味精,白胡椒粉煮沸。


酸菜魚的做法圖解8

8.把魚頭魚骨撈出來放入碗中,魚片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中。


酸菜魚的做法圖解9

9.最後一步很重要,鍋中放入花椒乾紅椒爆香放到魚片上,燒熱油淋到碗中即可,也可將油,花椒和乾紅椒油放一起爆香之後淋在表麵。


食譜小貼士:

關於片魚我也是第一次操作,沒啥經驗,但是我覺得一把好刀是必須的,魚肉放正麵,魚皮貼著案板,刀子斜著把魚片成薄片就行。
魚處理乾凈之後我放在冰箱冷藏了大約30分鐘,取出來片肉感覺更容易,這是歪打正著,手頭有事就扔冰箱了,冷藏之後那魚不會太滑溜,對於新手來說更容易抓住,或者處理乾凈後用廚房紙巾擦乾了再片肉也行。

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