酸菜魚

食材用料：

• 黑魚 1條

• 酸菜 半棵

• 薑

• 紅泡椒

• 小米辣

• 蒜蓉

• 鹽

• 雞精

• 料酒

• 水淀粉

• 花椒

• 色拉油

• 白胡椒粉

• 味精

食譜做法：

1.酸菜洗凈切段。

2.1把魚清理乾凈,分成魚頭,魚片肉,魚骨三部分。

3.2鍋中放油燒熱,放入薑蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用。

4.1鍋中放油燒熱,將魚頭魚骨放入鍋中略煎。

5.2將魚頭洗乾凈拍平或切兩半,魚背肉切片,中間魚骨斬段,魚片肉放入一個碗中,魚頭魚骨放另一個碗,用醃料分別醃制10分鐘。

6.倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸。

7.放入酸菜,調入鹽,味精,白胡椒粉煮沸。

8.把魚頭魚骨撈出來放入碗中,魚片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中。

9.最後一步很重要,鍋中放入花椒乾紅椒爆香放到魚片上,燒熱油淋到碗中即可,也可將油,花椒和乾紅椒油放一起爆香之後淋在表麵。

食譜小貼士：

關於片魚我也是第一次操作,沒啥經驗,但是我覺得一把好刀是必須的,魚肉放正麵,魚皮貼著案板,刀子斜著把魚片成薄片就行。
魚處理乾凈之後我放在冰箱冷藏了大約30分鐘,取出來片肉感覺更容易,這是歪打正著,手頭有事就扔冰箱了,冷藏之後那魚不會太滑溜,對於新手來說更容易抓住,或者處理乾凈後用廚房紙巾擦乾了再片肉也行。