酸菜魚

酸菜魚的做法

食材用料:

  • 鯇魚

  • 酸菜

  • 泡野山椒

  • 泡辣椒

  • 豬油

  • 胡椒

  • 淀粉

  • 料酒


食譜做法:

1.1準備豬油粒或一小塊肥豬肉切丁


2.2鯇魚去骨切片(這次俺直接買的鯇魚腩),以鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓碼待用


3.鍋內熱油放入2,中小火煸炸至油份溢出


4.先放薑、蒜粒爆香,後將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味


5.倒入魚湯(如買整條魚則以魚骨煎香入薑熬出魚湯;想省事的話偶爾用濃縮魚湯很方便味道也不差),煲至沸騰


6.滑入事先醃制好的魚片1,煮制過程迅速撈去浮沫,大約2分鐘,待魚片浮麵後,以鹽、胡椒粉和味精稍加調味。關火,盛碗,撒芫荽末即可。(因酸菜等已有咸味,請註意鹽的用量。)


食譜小貼士:

偶得酸菜魚香香的小竅門,便是步驟2、3中提到的豬油,用量不大,但作用顯著,暗地裡使勁為菜色註香提亮。

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