酸菜魚

食材用料：

• 鯇魚

• 酸菜

• 泡野山椒

• 泡辣椒

• 豬油

• 薑

• 蒜

• 胡椒

• 鹽

• 淀粉

• 料酒

食譜做法：

1.1準備豬油粒或一小塊肥豬肉切丁

2.2鯇魚去骨切片（這次俺直接買的鯇魚腩），以鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓碼待用

3.鍋內熱油放入2，中小火煸炸至油份溢出

4.先放薑、蒜粒爆香，後將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味

5.倒入魚湯（如買整條魚則以魚骨煎香入薑熬出魚湯；想省事的話偶爾用濃縮魚湯很方便味道也不差），煲至沸騰

6.滑入事先醃制好的魚片1，煮制過程迅速撈去浮沫，大約2分鐘，待魚片浮麵後，以鹽、胡椒粉和味精稍加調味。關火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，請註意鹽的用量。）

食譜小貼士：

偶得酸菜魚香香的小竅門，便是步驟2、3中提到的豬油，用量不大，但作用顯著，暗地裡使勁為菜色註香提亮。