酸蘿卜老鴨湯

食材用料：

• 鴨子 1隻

• 酸蘿卜 2個

• 酸菜 1小碗

• 乾黃花 1小把

• 老薑 1塊

• 白酒 20克

• 大蔥 3根

• 乾辣椒 10根

• 花椒 1小撮

• 胡椒末

食譜做法：

1.準備材料。鴨子剁塊，比紅燒的略大些，加入拍爛的老薑和白酒，醃20分

2.酸蘿卜切成塊，酸菜切條，乾辣椒剪段，乾黃花泡軟

3.鍋裡放少許油，炒香乾辣椒和花椒

4.再入酸菜和酸蘿卜，炒兩分鐘

5.鴨子入鍋，翻炒

6.炒至鴨子出油，大概七八分鐘

7.另備一鍋，裝上清水，煮沸，下炒好的鴨子、酸蘿卜、酸菜、黃花、大蔥

8.中火煮至水未沸時，湯上很多浮沫，用鏟子把浮沫輕輕鏟起來

9.看，這就是鏟出的浮沫。這個過程也就是去死水的過程

10.加入胡椒末，小火1個半到2小時即可

食譜小貼士：

TIPS：
1、酸蘿卜的多少取決於鴨子的重量，還有湯的多少，切不可貪多；
2、炒鴨子是為了讓它先出油，這樣的湯比較濃。嫌麻煩也可以不用先炒鴨子，可以直接放到煲，但建議酸菜和酸蘿卜還是先炒炒，才出香味；
3、炒鴨前一定要少放油，鴨的油水夠多了；
4、如果不炒鴨，鴨肉可以先煮一下，去血水。也可以直接煮，等著水沸之前，去浮沫也可以達到去血水的效果；
5、此湯不再放鹽了，有了酸蘿卜和酸菜，鹽味已足夠了。