酸蘿卜老鴨湯

酸蘿卜老鴨湯的做法

食材用料:

  • 鴨子 1隻

  • 酸蘿卜 2個

  • 酸菜 1小碗

  • 乾黃花 1小把

  • 老薑 1塊

  • 白酒 20克

  • 大蔥 3根

  • 乾辣椒 10根

  • 花椒 1小撮

  • 胡椒末


食譜做法:

1.準備材料。鴨子剁塊,比紅燒的略大些,加入拍爛的老薑和白酒,醃20分


2.酸蘿卜切成塊,酸菜切條,乾辣椒剪段,乾黃花泡軟


3.鍋裡放少許油,炒香乾辣椒和花椒


4.再入酸菜和酸蘿卜,炒兩分鐘


5.鴨子入鍋,翻炒


6.炒至鴨子出油,大概七八分鐘


7.另備一鍋,裝上清水,煮沸,下炒好的鴨子、酸蘿卜、酸菜、黃花、大蔥


8.中火煮至水未沸時,湯上很多浮沫,用鏟子把浮沫輕輕鏟起來


9.看,這就是鏟出的浮沫。這個過程也就是去死水的過程


10.加入胡椒末,小火1個半到2小時即可


食譜小貼士:

TIPS:
1、酸蘿卜的多少取決於鴨子的重量,還有湯的多少,切不可貪多;
2、炒鴨子是為了讓它先出油,這樣的湯比較濃。嫌麻煩也可以不用先炒鴨子,可以直接放到煲,但建議酸菜和酸蘿卜還是先炒炒,才出香味;
3、炒鴨前一定要少放油,鴨的油水夠多了;
4、如果不炒鴨,鴨肉可以先煮一下,去血水。也可以直接煮,等著水沸之前,去浮沫也可以達到去血水的效果;
5、此湯不再放鹽了,有了酸蘿卜和酸菜,鹽味已足夠了。

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