魚香茄子

魚香茄子的做法

食材用料:

  • 茄子

  • 郫縣豆瓣

  • 剁椒醬

  • 大蒜

  • 香蔥


食譜做法:

魚香茄子的做法圖解1

1.茄子洗凈,連皮切成5cm長、2cm寬的條(茄子切好後泡在水中,防止變色,用的時候撈出控乾水分即可)


魚香茄子的做法圖解2

2.鍋中放入少許油,倒入控好水的茄子條煸至茄子條變軟(茄子比較吸油,用這樣的方法做出來好吃又不油膩)


魚香茄子的做法圖解3

3.鍋中放入適量油爆香郫縣豆瓣、剁椒醬和柱侯醬,然後放入茄子條翻炒均勻,再調入大蒜碎、白糖、醋和蠔油拌炒至湯汁濃稠


4.將炒好的茄子盛出盤中,撒上香蔥花即可


食譜小貼士:

1.挑選茄子時,以選擇果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點,皮薄、籽少、肉厚、細嫩者為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩,如果感覺較重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物質很容易氧化變黑,切開後的茄子可放入清水中浸泡,待下鍋前再取出。
2.做這道菜時不需要另外勾芡,蠔油可讓湯汁變濃稠,起到芡汁的作用。
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